「衣・食・住」日々の生活の中で、私の好きなもの事をご紹介しています。

時には身勝手な自慢話、時には耳より情報、時にはつまらぬウンチク話・・・

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◆　 龍野乃刻 / 2011年　8月

関西では淡口醤油といえば『ヒガシマル』 と仰る方が多いと思います。　私もそうです。　言わば淡口醤油の代名詞で…　私個人の料理のレシピにも淡口の所には「東を○で囲んで」簡略化して記入しています。　私が習った日本料理では濃口醤油は『キッコーマン』　淡口醤油は『ヒガシマル』　たまり醤油は『マル金』を使用していたからだと思います。

そんな『 ヒガシマル』が究極の淡口醤油として作ったのが、今月のお気に入り《龍野乃刻（たつののとき）》です。

東京のＮさんに「ご存知ですか？」と頂いたのが最初です。　もう何年になるでしょうか…。　1年に１回だけの限定販売で毎年１１月に届きます。　我が家では、普通の淡口醤油とこの《龍野乃刻》を上手に使い分けています。　煮炊き物には普通の淡口を、吸い物や加減酢や卵にポトリ！には《龍野乃刻》の出番です。

料理教室を閉じて１年になります。　先月末の朝茶事の折、久々に本格的に“和食”を作りました。 　この時、改めて「やっぱり、このお醤油は良いな！」と実感しました。 　本当は１１月に登場させようと思っていた《龍野乃刻》ですが、急遽、今月にしました。　今ならまだ…　予約受け付けています。（笑）　色がきれいなのにコクがあり、旨みがあります。　香りが良くまろやかです。　原料となる大豆や小麦、米、塩…　全て地元の播磨地方で調達し、‘甘酒二段仕込み’という熟成技術から完成した“淡口醤油を超えた淡口醤油”なのだそうですよ。。。